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继续解读明胶另一指标---粘度

更新时间:2024-09-27  |  点击率:403

  在明胶应用过程中,冻力和粘度是两个关键的指标,得数越大,质量越好。这两个指标对于产品最终产生的影响非常大。药用明胶、食用明胶除了要关注冻力和粘度等一些功能性指标外,更重要的是一些安全指标,包括重金属含量和细菌微生物等要求,这些指标对于产品的品质和保护消费者健康安全至关重要。

      (注:不同的测试条件、测试标准,使得测试数据、测试结果不同。)

粘度:习惯有勃氏粘度和恩氏粘度之分(还有运动粘度等)。

  勃氏粘度的测定:一般是指在60°C时,含6.67%明胶溶液100mm流过标准毛细管所经过的时间,检测系统再按照摩擦系数自动换算成的黏度值。单位是毫帕秒,写作mpa.s。勃氏粘度,又称为动力粘度,也叫绝对粘度。


  恩氏粘度的测定:是指在规定条件温度下(一般指40°C时,含15%12.5%明胶溶液),从恩氏粘度计流出200mm试样所需时间与蒸馏水流出相同体积所需时间之比。单位是度,写作°E。恩氏粘度,又称为条件粘度,也叫相对粘度。

测试温度越高,粘度测试值越小。一般认为恩氏数据大于勃氏数据。

  明胶的粘度越高,表明其吸水率高,分子量大,在制备过程中受到的破坏少。粘度高的,其溶解速度和凝固速度比粘度低的要快。

  按食用明胶的标准文件,勃氏粘度最高值为5.5,min值为1.8。按工业明胶的标准文件,勃氏粘度标准值为6.

透明度:仪器的刻度范围是20--500mm,按食用明胶标准文件,最高标准数据为300,其次为150,min标准数据为50


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